В Туве впервые состоится конкурс на лучшее меню тувинской кухни. Творческое состязание кулинаров под названием «Царство вкуса» организовано Министерством экономики совместно с Бизнес-инкубатором и будет проводиться 22 мая на базе кафе «Саяны», ул. Фрунзе, 59. Заявки от предпринимателей на участие в конкурсе «Царство вкуса: лучшее меню тувинской кухни» будут приниматься до 20 мая 2014 г. по адресу: г.Кызыл, ул. Чульдум, 18, кабинет 235, тел. 8 (39422) 2-17-67, 5-23-09.
ПОЛОЖЕНИЕ
о порядке проведения конкурса кулинаров
«Царство вкуса: лучшее меню тувинской кухни»
1. Общие положения
1.1. Положение о конкурсе «Царство вкуса: лучшее меню тувинской кухни» (далее именуется – Конкурс) определяет порядок организации и
проведения Конкурса. 1.2. Конкурс проводится 22 мая 2014 года в рамках празднования Недели предпринимательства Республики Тыва. Место проведения конкурса – кафе «Саяны», г. Кызыл, ул. Фрунзе, 59. 1.3. В Конкурсе могут принять участие индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие свою деятельность в сфере общественного питания, зарегистрированные и действующие на территории республики, образовательные учреждения, осуществляющие профессиональную подготовку рабочих кадров для отрасли общественного питания.
1.4. Мероприятия Конкурса представляют собой:
а) приготовление комплексного обеда (бизнес-ланч) тувинской кухни и его презентация;
б) формирование типового меню тувинской кухни.
2. Цели и задачи Конкурса
2.1. Конкурс проводится с целью: - популяризации национальной тувинской кухни, сохранения национальных кулинарных традиций среди населения республики;
- распространения передового опыта в сфере общественного питания, возрождения, сохранения и развития народных традиций в национальной кухне.
2.2. На основании лучшего меню тувинской кухни будет разработан бизнес-план по организации кафе тувинской национальной кухни в городах России.
3. Организатор Конкурса
3.1. Организатором Конкурса является Министерство экономики Республики Тыва и Государственное бюджетное учреждение «Бизнес-инкубатор Республики Тыва».
3.2. Для судейства Конкурса формируется жюри, согласно приложению 1 к настоящему Положению.
4. Условия участия в Конкурсе
4.1. Участники Конкурса направляют заявки организаторам Конкурса, по форме согласно приложению 2 к настоящему Положению.
4.2. Заявки на участие в Конкурсе принимаются до 20 мая 2014 года с 8-00 час. до 17-00 час. по адресу: г. Кызыл, ул. Чульдум, 18, Министерство экономики Республики Тыва, кабинет 235, телефон для справок 8 (39422) 2-17-67, 5-23-09.
4.3. Заявители допускаются к участию в Конкурсе при наличии медицинской книжки.
Участники конкурса представляют свои работы в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, перчатки.
4.5. За участие в Конкурсе участник оплачивает разовый вступительный взнос в размере 500 рублей.
4.6. В Конкурсе принимает участие один повар с привлечением одного помощника вне конкурса.
5. Порядок проведения Конкурса
5.1. Участник Конкурса готовит комплексный обед (бизнес-ланч) на 5 порций, состоящий из
- первого блюда;
- второго блюда;
- мучных изделий;
- напитков.
5.2. Стоимость комплексного обеда (бизнес-ланча) не должна превышать 150 рублей.
5.3. На Конкурсе блюда готовятся по старинным или современным национальным рецептам, возможно в современной подаче. Блюда готовятся исключительно из экологически чистых продуктов, без добавления искусственных усилителей вкуса, красителей и т.д.
5.4. Конкурсные блюда готовятся из собственных продуктов участников.
5.5. На каждое блюдо должна быть составлена технологическая карта, по форме согласно приложению 3 к настоящему Положению.
5.6. Участник Конкурса презентует меню и приготовленные блюда 5-7 минут, представляет его концепцию, историю появления, рецепт, порядок приготовления, технологическую карту, подачу блюда. Приветствуется любая форма презентации блюда (устная, электронная, печатная).
6. Критерии оценки блюд и меню
6.1. Конкурсные блюда (бизнес-ланч) будут оцениваться членами жюри по сумме набранных баллов по следующим критериям:
- органолептические показатели (внешний вид, вкус, цвет, запах и т.д.);
- соблюдение технологии приготовления блюд;
- творческий подход: оригинальность, простота, новизна и следование кулинарной моде;
- подача блюд;
- правильность заполнения технологических карт;
- уровень презентации блюд.
6.2. Типовое меню тувинской кухни оценивается членами жюри по сумме набранных баллов по следующим критериям:
- универсальность (возможность приготовления блюд в любом месте страны без использования внутренностей скота, а также с расчетом на потребителя любой национальности и менталитета);
- быстрота и легкость приготовления;
- ценовая доступность;
- отличие от других блюд народов;
- оформление меню.
6.3. Каждое блюдо и меню жюри оценивает по 5-ти балльной системе.
7. Подведение итогов Конкурса и награждение победителей
7.1. Итоговая оценка определяется суммированием баллов по критериям, указанным в пунктах 6.1 и 6.2 настоящего Положения.
7.2. Оценки выставляются каждым членом жюри в оценочных листах. В случае, если два или более участника набрали равное количество баллов, победитель определяется простым большинством голосов присутствующих членов жюри.
7.3. При голосовании каждый член жюри имеет один голос, в случае равенства голосов, поданных за участников конкурса, голос председателя жюри является решающим.
7.4. Победитель Конкурса награждается Дипломом и ценным подарком.
7.5. Участникам Конкурса вручаются дипломы по следующим номинациям:
- за лучшее меню тувинской кухни;
- за лучшее оформление технологической карты;
- за оригинальность блюда;
- за лучшее первое блюдо;
- за лучшее второе блюдо;
- за лучшее мучное блюдо;
- за лучшую презентацию блюд.
7.6. Жюри оставляет за собой право учреждения дополнительной номинации.
7.7. Результаты Конкурса объявляются жюри сразу после его завершения. Торжественное награждение победителей проходит 24 мая 2014 г. в УСК "Субедей" на XI Межрегиональной выставке - ярмарке «Тыва Экспо – 2014».